Riso e risotti

E inoltre . . .

Risotto al pesce fritto


Due parole:

Dopo il pesce lesso, ecco un altro modo di unire pesce e riso.

Esecuzione:

Friggere il pesce (intero o a pezzi, secondo le dimensioni), in olio.

A cottura scolare il pesce, e con l'olio residuo preparare una salsina con una acciuga, prezzemolo, profumo di aglio, burro quanto l'olio e una parte della polpa del pesce fritto tritato molto finemente (ricorda: durante la cottura della salsa i grassi non devono friggere, solo scaldarsi abbastanza da consentire agli ingredienti di amalgamarsi).

Il riso, cotto secondo la ricetta di base, va condito con la salsa preparata ed i pezzi di pesce fritto rimasti.