Riso e risotti

E inoltre . . .

Risotto con le rane


Due parole:

Dove c'è il pesce non possono mancare le rane. Un tempo vanto della cucina mantovana, si trovavano in tutti i fossi e in tutti gli specchi d'acqua, oggi sono solo d'importazione.

Ingredienti:

Rane, olio, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.

Esecuzione:

Far saltare le rane pulite nell'olio e cipolla. Quando sono a buon punto, si spolpano e la carne si fa finir di cuocere, a fiamma dolcissima, nell'olio.

Aggiungere il prezzemolo, regolare sale e pepe e condire il riso cotto a parte.

Note:

Bisogna calcolare approssimativamente una quantità doppia di rane crude rispetto al riso.