Riso e risotti

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Riso e risotti


Le risaie costituiscono una parte importante della campagna mantovana. E il riso è diffuso e apprezzato su tutte le tavole, asciutto o in brodo.

I risotti mantovani, diversamente dai risotti emiliani o milanesi, non sono morbidi e mantecati, ma asciutti e con i chicchi ben separati.
La preparazione più nota è senza dubbio il risotto alla pilota, in cui il riso si unisce all'animale principe della cucina mantovana, il maiale.

In terra di risaie non può mancare l'accoppiamento del riso con il pesce lesso o fritto; ma neanche con le rane od i saltarei (piccoli gamberi di fiume), vere raffinatezze da gourmet.

Ovviamente non manca il riso in brodo, con due versioni caratteristiche: la zucca, ortaggio diffusissimo nel mantovano, e la tridura, arricchito con uovo e grana.